|
|
Ossobucco Di Casa
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
· 4 kalfsschenkels
· 4 eetlepels bloem
· 20 gram boter
· 5 cl olijfolie
· zout
· zwarte peper
· 1 ui
· 1 stengel bleekselderij
· 2 worteltjes
· 2 teentjes knoflook
· 2,5 dl droge witte wijn
· 2,5 dl kalfsfond
· 250 gram tomaten
· 1 laurierblad
· 2 takjes tijm
· VOOR DE GREM
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de schenkels in met wat peper en zout. Wentel ze door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Verhit de boter met de olie in een pan en bak de schenkels rondom bruin in ca. 10 min. Wanneer de pan te klein is moet dit in 2 fases gebeuren. Neem het vlees uit de pan en houd het warm in een voorverwarmde oven op 100˚C. Maak de ui, de bleekselderij en de wortel schoon, snijd ze klein en fruit ze ca. 3 min. in het braadvocht. Knijp de teentjes knoflook erboven uit en fruit even mee. Blus dit mengsel met de kalfsfond en de witte wijn. Voeg het vlees weer toe. Verwijder de schil en de harde kern van de tomaten, snijd ze in stukken en voeg toe. Voeg het laurierblad en de tijm toe. Laat het geheel met de deksel op de pan in 1 à 2 uur gaar sudderen. Roer af en toe door; pas op voor aanbakken, voeg zonodig nog wat kalfsfond toe of laat de saus wat indikken. De saus mag zeker niet te dun worden. Controleer of het vlees gaar is. Breng de saus op smaak met wat zout en peper en verwijder het takje tijm.
Maak ondertussen de gremolata: neem 3 eetlepels fijngehakte, verse peterselie; pel de teentjes knoflook, hak ze fijn en roer ze onder de peterselie; rasp het geel van de schil van 1 citroen en roer dit ook onder de gremolata.
Leg de schenkels op voorverwarmde borden, bestrooi met de gremolata en giet de saus er overheen. Serveer met pasta of risotto alla Milanese. Geef er een glas droge, rode Valpolicella bij.
De ossobuco kan prima de dag of avond van tevoren klaargemaakt worden. De smaak is dan nog intenser.
|
|
|